Blog

Oct 14, 2023

Tom Nechodomu de Derrière la boîte à pain

Photographies de Joshua Feist Tom Nechodomu a adoré ses deux décennies de carrière dans l'éducation. Il s'est concentré sur la conception pédagogique et le développement de programmes d'études, avec des expériences en entreprise, en conseil, en

Photographies de Joshua Feist

Tom Nechodomu a adoré ses deux décennies de carrière dans l'éducation. Il s'est concentré sur la conception pédagogique et le développement de programmes d'études, avec des expériences en entreprise, dans le conseil, dans le secteur à but non lucratif et dans l'enseignement supérieur. Mais le travail ne l'a pas aimé en retour : il a souffert de ce qu'il décrit comme une « crise d'anxiété » et, par conséquent, a perdu la vision de son œil droit pendant plusieurs mois.

« J’ai réalisé que même si j’aimais ce que je faisais, c’était trop », dit-il. "J'avais besoin de faire quelque chose de différent."

Ce quelque chose de différent était de démarrer une boulangerie. Faire du pain était un passe-temps de longue date (« J'ai cuisiné avec ma mère, ma grand-mère, votre histoire standard du Midwest ») et Nechodomu a lancé Behind the Breadbox au Cedar River Farmers Market à Austin, Minnesota en 2021. L'année dernière, il a déménagé dans le Midtown. Farmers Market à Minneapolis pour réduire les déplacements depuis son domicile à St. Paul.

Depuis son enfance, Nechodomu est attiré par les merveilles des pains au levain. « Il y a quelque chose de magique dans le fait de mélanger tous les ingrédients, et cela prend vie », dit-il. "Il lève, vous le formez, il lève, puis il cuit, et vous obtenez tous ces trous et ces saveurs incroyables. C'est juste un mélange incroyable de science, de nourriture et d'exploration." Avec Behind the Breadbox, il a élargi l'exploration pour inclure ses ingrédients.

«Je suis bricoleur et je suis un nerd. Si je peux le faire moi-même, je veux essayer de le faire moi-même au moins une fois», dit-il. Cela a commencé par baratter son propre beurre, ce qui lui a également donné du babeurre comme sous-produit. Vint ensuite moudre ses propres farines de blé entier et de seigle, avec des grains provenant d'un moulin biologique du Wisconsin. Il cultive et récolte du miel avec un ami à New Brighton et fabrique son propre sel d'ail avec de l'ail biologique cultivé localement. Les produits qu'il ne fabrique pas en interne proviennent de sources locales ou d'entreprises qui partagent ses valeurs, comme le sirop d'érable d'un autre vendeur du marché fermier et la farine blanche de King Arthur, une société certifiée B appartenant à ses employés, ce qui signifie que l'entreprise répond aux normes de tiers en matière de performance sociale et environnementale.

« Tout a commencé simplement parce que c'était plutôt amusant d'expérimenter, mais cela a fini par devenir un élément très important de mon modèle commercial : le garder aussi local que possible, avoir un faible impact environnemental et y mettre la main autant que possible. Je peux », dit-il. «Je veux créer du bon pain, sain et frais.»

LES PAINS DU QUOTIDIEN

La gamme de produits Behind the Breadbox est intentionnellement axée sur ce que Nechodomu appelle « les pains de cuisine de tous les jours ».

« Je ne veux pas que mes pains soient une occasion spéciale », dit-il. « Je veux que les gens remplacent leur pain quotidien, celui de leur épicerie, par le mien – pour les sandwichs, les toasts, cette baguette qu’on prend en rentrant chez soi. »

Les pains adaptés aux sandwichs comprennent le blé d'érable à grains entiers, le blé au miel, le seigle au carvi et le babeurre blanc (« essentiellement un pain miracle pour adultes »). Nechodomu propose des pains demi-taille pour minimiser les déchets pour les petits ménages, ainsi qu'une option de mélange pour les clients qui souhaitent un pain complet mais varié. Le menu comprend également du pain tourbillonné à la cannelle, des petits pains, des baguettes, des chips de baguette et un morceau de cannelle qu'il décrit comme « comme une babka, un petit pain au caramel et un pain de singe ont eu un bébé ».

Nechodomu met la même réflexion sur la fin de vie de ses produits qu'au début : l'un des aspects les plus uniques de Behind the Breadbox est le programme de recyclage des sacs en plastique, qu'il a lancé vers la fin de la saison de marché 2022. Tous ses pains sont emballés dans du plastique pour conserver leur fraîcheur, mais malheureusement, la plupart de ces sacs finissent à la poubelle, même lorsque les consommateurs tentent de les recycler. Une enquête récente d'ABC News a révélé que la grande majorité des sacs en plastique collectés via les bacs de recyclage des sacs en magasin chez Target, Walmart et d'autres détaillants finissent dans les décharges et les installations d'incinération des déchets.