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Sep 27, 2023

Flathead Bread se concentre sur la maison

Wendy Hall et Tim Crist de Flathead Bread vendent leur pain sur les marchés de producteurs Whitefish et Kalispell. (Summer Zalesky/Daily Inter Lake) Flathead Bread vend son pain de randonnée sur glacier, qui est

Wendy Hall et Tim Crist de Flathead Bread vendent leur pain sur les marchés de producteurs Whitefish et Kalispell. (Été Zalesky/Daily Inter Lake)

Flathead Bread vend son Glacier Hiking Bread, qui est une fougasse ou un pain plat à la française. (Été Zalesky/Daily Inter Lake)

Flathead Bread se concentre sur du pain sain et biologique et utilise des ingrédients locaux autant que possible. (Été Zalesky/Daily Inter Lake)

Après de nombreuses années aux prises avec une intolérance au pain du commerce, Wendy Hall a été encouragée par un ami à commencer à fabriquer le sien. Finalement, Hall a lancé Flathead Bread pour aider les autres à profiter de ses pains et pâtisseries artisanaux.

«Il y a quelques années, un de nos amis, boulanger lauréat du prix James Beard, a ouvert une boutique à un kilomètre et demi de notre maison à Tucson. Nous y allions à pied pour chercher du pain et cela ne me dérangeait pas et ne me faisait pas mal au ventre », a déclaré Hall. "Nous avons donc commencé à acheter chez lui et il m'a encouragé à suivre un cours auprès de lui où j'ai acquis certaines des connaissances dont j'avais besoin."

Hall a expliqué que le James Beard Award est un grand honneur dans le monde culinaire qui récompense les chefs, boulangers, restaurateurs et journalistes. Hall améliore continuellement ses compétences en suivant des cours et est diplômée du San Francisco Baking Institute. Elle espère éventuellement fréquenter Le Cordon Bleu, un réseau international d'écoles culinaires prestigieuses enseignant la haute cuisine française.

"L'année dernière, nous avons transformé notre sous-sol en boulangerie et nous avons maintenant une salle de fermentation, une chambre froide, un mélangeur industriel et un four à pain du Royaume-Uni", a déclaré Hall. "Je cuisinais depuis des années pour ma famille et mes amis, mais c'était la première fois que je faisais quoi que ce soit pour les ventes et nous avons plongé à plein régime."

Bien que Flathead Bread n'ait pas de vitrine, Hall et son partenaire, Tim Crist, fréquentent actuellement les marchés de producteurs Whitefish et Kalispell. Hall s'engage à préparer du pain sain et biologique et utilise des ingrédients locaux autant que possible.

« Je me suis dit : « Nous ne pouvons pas trouver le pain que nous souhaitons ici, alors nous allons l'apporter à la communauté. » Notre objectif est d'avoir du pain plus nutritif. Nous utilisons uniquement des farines biologiques dans nos pains avec de l'eau et du sel, et aucun produit chimique n'est ajouté », a-t-elle déclaré.

Après de nombreuses recherches, Hall a décidé d'utiliser de la farine de Wheat Montana et de Cairnspring Mills. Elle moud également son propre blé entier à partir de grains de blé issus de l'agriculture biologique.

"Commercialement, tous les germes et la marque sont éliminés et ils les blanchissent", a déclaré Hall. « Nous remontons en quelque sorte le temps car c'est ainsi qu'on fabriquait le pain dans les temps anciens. J'achète des sacs de 50 livres de grains de blé et je les broie moi-même et je ne tamise rien. J’y garde tous les nutriments.

Depuis le début de l'aventure de Hall dans la fabrication du pain, elle s'est sentie très récompensée en faisant partie de la communauté et en aidant ceux qui, autrement, ne pourraient pas profiter du pain. Flathead Bread fait également don de pain aux pompiers volontaires de Creston et à des organisations à but non lucratif comme la Mountain Brook Homestead Community et la Flathead Valley Food Bank.

Entreprise chronophage, la fabrication du pain prend plusieurs jours et Hall a du mal à répondre à la demande.